那些慵懒的西班牙人以及全世界最好吃的火腿

西班牙是世界三大旅游国之一，众所周知，这里不仅可以享受阳光、美景和热情的服务之外，更有享誉世界的西班牙特色美食，从某种意义上讲，吃什么和怎样吃会决定一个民族的性格。西班牙人的吃可归纳为一“露”二“长”。

一“露”

西班牙人喜欢在露天里摆下吃喝的场子和台面。无论是星级酒店还是路边小吃店，甚至是我们熟悉的“哈根达斯”冰激淋，全有室外的天地，条件好点的拥有露天的阳台，大多安营扎寨在临街的店外及路边的人行道上。
有的饭店就建在海边崖顶上，坐在高高的太阳台上，临海凭风，沐浴在一天的星斗里；不远外，披着一身辉煌灯火的游轮正向岛缓缓驶来。吃在露天，置向天地之间，与自然融为一体，可生文人墨客之风雅，也得平民百姓之快活。

二“长”

西班牙人说的二长则是吃喝时间长及店家营业时间长。西班牙人一年至少有一百五十天在放假，算起来平均每周只上四天班，国定假日如果在星期四，大部分的公司连周五也放假，于是一个星期只上班三天是常见的事，所以西班牙人喜欢在餐厅中度过自己漫长的假期，故而就餐时间非常长，而二长之二则是店家的营业时间长。西班牙人上下午的上班时间都比我们的晚，他们大多一天吃两餐。餐饮业的午间营业要到下午四点，晚餐要从傍晚六七点到翌日凌晨两点左右。

从一露二长这两点能感受到西班牙人对生活的独特理解，也许人生就应该这样子！再说说西班牙的火腿。

提起火腿，大家不约而同想到国内的金华火腿，而西班牙火腿和金华火腿是完全不一样的，我在这里简单介绍一下。

No.1 西班牙火腿怎么的分级？
Jamon，西班牙火腿的西语名称，并非所有都价格昂贵，在西班牙很多小酒馆里，很多便宜的Tapas里都会使用火腿，所以，我先来给大家说说Jamon的分级。

首先，Jamon这个词，是单指用猪的后腿制成而成的火腿，而如果是用猪的前腿制作的，则西语名称叫Paleta或Paletia；而要说两者的区别，猪前腿相对肉少、筋多，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多、油脂丰富，因此做出来的火腿味道更好。
国人普遍认为西班牙火腿就只有伊比利亚火腿，而Jamon从原材料的角度分为两种，一种是普通的Jamon Serrano（赛拉诺火腿），另一种制作精细的 Jamon Iberico（伊比利亚火腿）。
而这两种的区别在于原材料，较为普通的赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成，价格相对比较便宜；而伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由75%以上血统的本地黑蹄猪（Pata Negra）制成。

这里要知道的是，其实欧洲其他国家也有黑蹄猪，但西班牙的黑蹄猪之所以负有盛名，是因为精硕的后腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也称为鉴别一条火腿品质的重要因素，若蹄子太厚，则有可能血统不纯。
而伊比利亚火腿，按养殖方式又分三个等级。我从低向高依次介绍给大家：
Jamon iberico de cebo 是普通饲养等级，猪在养猪场养殖，以谷物为饲料。
Jamon iberico de recebo是在田间放养的猪，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未达到法定可标注的等级。据说这一等级会逐渐取消，因为难以判定。
Jamon iberico de bellota 橡果等级，这也是顶级的伊比利亚火腿（西班牙对这个等级有严格的规定）。有意思的是，除了需要在田间放养外，还要保证每头猪有至少半公顷橡树林，在橡果成熟季节（10月到次年1月），猪的食物中至少50-65%是橡果。并且在此期间（也称为增肥期）由80-105公斤增加到150-180公斤。
而放养吃橡木果实的猪，脂肪也会变得清洁并呈现透明的质感，这也就为顶级火腿晶莹剔透、入口即化、呈现天然的大理石花纹做了第一步的准备。

No.2 西班牙火腿是怎么制作出来的？

制作的过程说起来不算复杂，简单来讲，将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。
一般来讲，塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而伊比利亚火腿则需要数年的时间，前腿至少需要2年时间，后腿至少需要3年的时间。
这里需要注意的是，火腿在制作过程中重量减少，而减少的比例是考量火腿是否优质的一个标准，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。

No.3 西班牙火腿该怎么吃？

很多朋友一提到西班牙火腿，都会想到火腿加蜜瓜的吃法，当然，这一吃法更多的适用在便宜的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿上，对于伊比利亚火腿，实在有点暴殄天物。其实，顶级的伊比利亚火腿最好的吃法是进过有认证的切片师的手工切片，配西班牙羊奶酪、里奥哈的酒或者雪利酒一起享用。而关于如何切片，用什么道具，这有可以说上一整篇，这里就不细说。

不说了，再说口水一地了，大家有机会去西班牙品尝一下，地道西班牙火腿口味绝对一级棒！

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