从江户时代流传至今的日料有哪些？你不知道的日料冷知识

日料在年轻人心目中已成为首屈一指的美食，但对于日料背后的故事大部分人并不熟。其实很多日本美食从江户时代就已存在，比如熟悉的寿司、鳗鱼饭、天妇罗，除此之外还有很多，接下在游小侠为大家进行介绍。

寿司

早期的寿司是用被称为“半生熟”的醋进行发酵，在文化元年（1804年）左右流行起来的。

两国的“与兵卫寿司”华屋与兵卫和安宅的“松之鮨”堺屋松五郎并称江户前握寿司的创始人。

鳗鱼

在德川家康时代的江户，伴随江户湾的开拓事业，捕获了大量鳗鱼，鳗鱼被称作“江户前”，蒲烧鳗鱼大肆流行。

天妇罗

天妇罗这道料理大致形成于江户时代前期，在叫作“天妇罗屋”的摊子里，把天妇罗串在扦子上油炸，是江户平民们站着享用的一种食物。拥有店铺的天妇罗店则在接近幕末时才出现。

深川饭

将蛤仔或者其他配料（长葱、油炸豆腐等）一起用酱油等调味熬煮。把煮好的汤汁淋入饭中，烧好之后将配料加入搅拌着吃就是地道的深川饭。

泥鳅锅

将大泥鳅开膛去除头部和内脏，小泥鳅保持原样，与葱、牛蒡等食材一起浇上特制佐料汁放在锅中烹煮，而在上方再盖上一层鸡蛋的大多称为“柳川锅”。而没有浇上鸡蛋的做法则被称为“泥鳅锅”。

鮟鱇

江户时代时被称为“三鸟二鱼”的5大珍味的其中一种。是水户藩献给皇室的一种乡土料理。三鸟二鱼：鸟是仙鹤、云雀、鷭，鱼=鲷鱼、鮟鱇。

鲔鱼大葱锅

江户时代的天保年间，人们开始食用金枪鱼，当时主要是把鱼肉浸入酱油里保存。这种保存方法会让浸泡在酱油里的金枪鱼脂肪部分腐烂，然后变为肥料被丢弃。

不过平民将这一部分用绝妙的手法烹调，把葱一同放入其中煮制（多数情况下是酱油味）的葱鲔鍋，用清汤制作的则叫作葱鲔汁。

鸭南蛮

以酱油为基础加入温热的汤汁浇入荞麦面中，是江户时代中期广泛流传的料理。而加入鸭肉和葱形成鸭南蛮的这种形式，是开始于日本桥马喰町称为“笹屋”的地方。具体做法是将一寸五公分左右的葱横切后爆炒，加入鸭肉同煮装入其中的鸭南蛮，口味在当时十分受欢迎。

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