陕西美食吃什么（上）

陕西美食博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。要一一道来陕西的美食，那是说上三天三夜也说不尽的。今天先简单的介绍一下，陕西的代表城市，西安都有什么好吃的。

牛羊肉泡馍

陕西美食不得不提的就是泡馍了。陕西人擅长制作各种各样的面食，到陕西一定要品尝一下牛羊肉泡馍。西安的羊肉泡馍讲究“干刨如黄豆，口汤如花生，汤宽如蚕豆”。一般早上吃最好，有很多西安的饕餮客都起个大早吃“头汤”，一来这时汤的味道最香浓，原汁原味；二来羊肉泡馍是死面馍，太晚吃不好消化。在陕西吃泡馍时，会给你一个空碗和一个馍，要自己把馍掰好，不能太大也不能太小。掰得不好就会被厨师嫌弃，拿回来重新掰。

肉夹馍

西安的肉夹馍讲究吃焦馍，品肉香。馍必须外脆内软，吃到嘴里，馍和肉一起化渣。什么样的馍才是最赞的馍捏：金圈银边，菊花心。这里推荐一家秦豫肉夹馍。这家店自开店以来都是自己手打馍。每个肉夹馍都有肥有瘦有皮。吃起来非常过瘾。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安回族人的清真食品，用西北人适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加突出肉和菜的口味，用回民更常用更大气的牛肉丸子，更有口感和实在，现在的西安人把肉丸胡辣汤也作成了一种早餐。

陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等，做法各异，调拌时各具特色，口味也不尽相同，但都以酸、辣、香为主。

三原名吃疙瘩面

疙瘩面是陕西汉族特色小吃，面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香。细品慢咽，回味悠长。本品食用的方法也很讲究。食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子。

粉蒸羊肉

粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成，蒸出来的粉蒸羊肉羊肉喷香，肥而不腻，油润酥绵，味鲜可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯林制作者为佳，可单吃，也可以夹馍吃，尤宜秋冬季节食用。

专题来源：秦晋风云