西藏美食之糌粑

      西藏的美食不仅仅是甜茶和藏面，几千年的繁衍生息，让雪域高原上的美食也有了一番独特的味道，糌粑是不知你是否听到过，它是青稞麦炒熟后磨成的面粉，既可以直接食用，也可以与其它食物做成多种食品食用。青稞原本是青藏高原生长的一种野生作物，曾为藏民族先民提供了“不种自收”的粮食，后来，经过千百年的培育，青稞成了西藏农作物的主要品种。

糌粑有很多种吃法，最流行的吃法叫做“玛耙”，先在木碗中放一块鸡蛋大小的酥油，然后将糌粑倒在上面，还可以加入一些碎奶渣或者白砂糖，用手拌和均匀后抓捏小团而食。

糌粑最好的搭档是生牛肉酱，青稞特有的香味佐以藏式的生牛肉酱，一口吃下去，满口留香。生牛肉酱的做法十分简单：把新鲜的牛肉，或剁碎、或用石臼砸成肉泥，拌入盐、辣椒粉、葱姜蒜末之类调味即可。

生肉酱的美味在于调味，那么风干肉的美味则在于原汁原味。每逢冬季，我区的老百姓们都要进行冬宰。这时，将整腔整腔的牛羊肉，放进特别搭盖的肉窖，下面铺石板，上面盖氆氇或羊皮，任凭寒冬腊月的冰雪冷冻、寒风吹刮，留到藏历新年之际，美味的牛羊肉就可以食用了。

另外的一些牛羊肉则被用来制作干肉，将牛羊肉切割成约两指宽、一尺长的肉条，涮入盐水之后，挂在房前屋后背阴处，经过一个冬天的风吹雪打，到来年春天就可以取下食用了。这种干肉是藏族孩子们最爱的零嘴，干肉酥甜松脆，美味可口，嚼上一块干肉，纯天然的肉香顿时溢满口中，让人回味无穷。

除了干肉，西藏的孩子们还最爱一种叫做“奶渣”的零食。顾名思义，奶渣是乳制品。广袤的青藏高原上，牦牛随处可见，这些憨态可掬的牦牛不仅仅是藏族群众最贴心的伙伴，还是藏族群众最重要的食物来源，它的乳汁滋养了雪域高原。西藏的乳制品种类丰富，最常见的就是鲜奶、酸奶、干酪和酥油。

青藏高原上的酸奶随着近些年“雪顿节”的传播越来越为人熟知。“雪顿节”意为酸奶节，“雪”在藏语中就是酸奶的意思。几乎每年藏历六月底，拉萨就会迎来众多专程前来过节的游客。每到此时，酸奶总会成为最畅销的产品，游客们也常常感叹：“品一杯牧家最纯正的牦牛酸奶才算是真正来过西藏！”

酥油是藏民族饮食结构中最重要的构成，藏族群众的生活几乎离不开酥油：抓糌粑离不开酥油、喝茶离不开酥油、油炸食品更离不开酥油。而藏族群众最出名的饮品酥油茶的主要原料也是来自于酥油。

藏语有民谚曰：“饭可一天不吃，茶却不能一顿不喝。”由此可见，茶在藏族群众生活中的地位十分重要。藏族群众饮茶之习可以追溯至西汉，司马迁的《史记》曾记载了西汉时期西南夷地的茶市，西南夷地即今甘孜、木里和阿坝等地。

最负盛名的莫过于酥油茶，即以茶汁、酥油、核桃、鸡蛋、盐巴等为原料，经过茶桶搅拌成原料与茶水交融而制成，酥油茶的制作十分讲究：一定要用新鲜的、金黄的牦牛奶酥油，茶叶最好要用雅安压制的砖茶或者云南出产的沱茶。茶叶熬煮到一定程度，放一些土碱催茶色，再倒进茶桶、放入精盐，最好添一些牛奶，打进一个鸡蛋，在特制的容器中上下提拉一百次左右之后，酥油茶才得以完成，这种酥油茶清香温润，十分可口。

提起雪域高原的美食，美酒必不可少。在西藏，几乎每家每户都会酿造青稞酒。青稞酒的酿造是一个系统工程，从选料、浸泡、蒸煮、发酵到勾兑，每一个程序都十分讲究，不能出一点儿差错。青稞酒一般选用白青稞和蓝青稞，青稞选好之后，用清冽的泉水浸泡一到两天之后，放进大铜锅蒸煮，最好要用干羊粪当燃料，火势要柔和。煮熟后的青稞要摊在牛毛毡上冷却至适当温度再拌酒曲，装进陶罐里密封发酵。三天之后，每四小时掺入一次水，产出一次酒。根据产出的时间不同，青稞酒又分为“头道酒”“二道酒”和“三道酒”，经验丰富的酿酒人，都有一身勾兑青稞酒的好本事。

喝酒的日子总是在最快乐的日子，凡是开心的日子总少不了酒的陪伴，人们慢慢地饮酒，悠悠地歌唱，喝酒喝得似醉非醉，唱歌唱得如梦如痴，在歌声与美酒中，品味着自己最幸福的时光……

专题来源：西藏旅游